Plukk blåskjell, men husk å sjekk blåskjellvarselet først. Blir skjellene plukket fra områder med mye sand, bør de ligge i saltvann i noen timer.
Ingredienser
Idunns Blåskjellsuppe
1kg blåskjell
2-3 sjalottløk (el 1 løk)
– 3 fedd hvitløk
– 1 stor gulrot (skjæres i staver)
– 1/2 chili
– 1/2 sellerirot
– 2 dl tørr hvitvin
– 3-4 ss olje til steking
– 1/2 sitron
– 2 dl fløte
– 1/2 dl bladpersille
Slik gjør du:
- Sjekk at alle blåskjellene lever ved å skylle dem raskt i kaldt vann. Lukker de seg ikke kan de være gamle eller døde, og bør derfor kastes. Døde skjell kan gi dårlig smak på hele måltidet om skjellene dampes sammen.
- Grønnsakene finhakkes og freses i olje.
- Tilsett hvitvin og blåskjell. Blåskjellene skal dampes med lokket på i 3-4 minutter. Ta blåskjellene ut av gryten og kast de som ikke har åpnet seg. Ta gjerne ut innmaten i de fleste blåskjellene, og la noen være igjen til pynt. Innmaten skal løsne enkelt, gjør det ikke det kan de dampes litt lengre.
- Tilsett fløte og varm opp.
- Tilsett persille og smak til med salt og pepper
