Albuesneglene har sterke sugekopper som suger seg fast i steinene, spesielt når de blir redde. Dette er viktig å vite når man skal høste.
En måte å høste på er ved å bruke en kniv, her er det lurt å være rask og få kniven under i en rask bevegelse før den fester seg. Da blir det litt enklere å høste og man sparer litt på kniven, men skal fortsatt være mulig å få av steinen om den har sugd seg fast.
Har man lyst å spare kniven kan de også sparkes av, men her har man bare en sjanse. Så ta frem tuppen på skoen og gi skjellet et godt spark. Om man bommer på dette sparket og sneglen har sugd seg fast, er det best å gå til neste skjell. Det kan være artigere å høste enn å spise, så ikke ta mer en du trenger.
Plukk gjerne litt strandsnegler i samme slengen, de kan tilberedes på lik måte. Se snegle oppskrift.
Snegler filtrerer ikke vann på samme måte som kamskjell og blåskjell. Det vil si at de ikke påvirkes av algegifter. Albueskjell kan spises både fersk og stekt – se vår oppskrift på albueskjell i hvitløkssmør her.
